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        多仁多餐飲

        鹵豬蹄的關鍵是什么

        發布時間 2018-07-20 15:38:34      1239

        鹵豬蹄的關鍵是什么:


        鹵豬蹄在制作之前要把豬蹄的蹄膀去骨,然后用棉線扎緊,和豬爪子一起放入清水中,添加料酒煮至沸點,這樣做的作用一是給豬蹄定定型,二是去血水,三是去味,再撈出用冷水沖涼,清洗干凈,用冷水浸泡15分鐘。每個步驟缺一不可。前期工作要做好,鹵出來的豬蹄才更好看更香。


        鍋里放些油。然后加入搭配好的藥材,八角桂皮香葉草果等直接炒香。再加入小火燉好的大骨湯一起大火煮到沸點,再加入需要鹵制的豬蹄,再大火煮開后,用小火慢慢的燉煮一個小時左右,等煮至用筷子能輕松插透豬蹄的肉即可關火。讓豬蹄浸泡在鹵湯里,吃的時候再取出擺盤即可。


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