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        多仁多餐飲

        鹵味制作怎么讓成品更入味

        發布時間 2021-08-07 15:42:49      1068

        在餐飲小吃市場,鹵菜熟食不斷暢銷,是消費者非常喜愛的沒時間,大街小巷有很多鹵菜店生意非常紅火,菜店與其他餐飲店不同在于,一般的餐飲店都是現做現賣,鹵菜店是先把鹵味準備好,顧客來了再切塊進行銷售,而想經營好生意,鹵菜的口味非常重要!

        鹵味制作怎么讓成品更入味

        怎么讓成品更入味


        很多鹵菜店老板在制作鹵菜的時候,通常都會遇見影響問題,為什么鹵肉表面香,里面不香,不入味?想要鹵肉表面香、里面也香,就必須在腌制處理、鹽分掌握、火候控制上下一點功夫:


        1、鹵菜的香味應該是食材本身的味道。


        想要鹵菜入味,鹵制前,就需要對食材進行浸泡、焯水和腌制等操作,目的是去除一些食材,如豬蹄、肥腸等的腥臭味,同時可以讓味道更能深入鹵肉中去。


        2、鹽作為百味之王,用量上要控制好。


        鹽是鹵制過程中的必需品,放多了,鹵水鹵肉都會咸,放少了,又不入味。而且鹽,可以保持鹵水的質量,讓鹵水和食材都不同意變壞變質。另外,鹽還可以蓋住食材的異味。在鹵制過程中,如果咸了就加一點高湯進去調節,切忌不能直接加入冷水,避免鹵肉變得過于緊致,顧客吃起來沒有口感。


        3、火候的掌握,對鹵肉的口感有很大影響。


        鹵肉講究香糯可口、入味清香。如何達到這種狀態?跟火候就有很大的關系了。鹵制時,要先短時大火,再轉成小火慢慢燜鹵,因為大火會讓鹵水快速蒸發、不能有效進入鹵肉中,造成鹵肉咸淡不均。使用小火,可以讓鹵水慢慢滲透到鹵肉中去。記住不能斷生就起鍋,一斷生就起鍋也不會入味,必須要將食材煮得軟一點,這樣會更加入味,等涼了后,水分退去后,吃起來就剛好合適。


        做鹵菜生意,不管怎么操作,產品入味是關鍵,光講究外表的有色有味,里面美味,顧客消費了一次,還能再購買第二次嗎?總的來說,把鹵制過程的細節處理好,鹵肉自熱也就更加美味,以上這幾點在鹵菜制作中非常中重要,大家一定要重點關注!


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